庄海旗，刘江琴，崔燎，罗辉

（广东医科大学化学教研室，广东天然药物研究与开发重点实验室，海洋医药研究院，湛江市环北部湾海洋微生物资源研究开发重点实验室，广东湛江 524023）

金线鱼科(Nemipteridae)是鲈形目(Perciformes)中经济价值较高的一个类群，全球有5属，64种，主要分布于印度洋、西太平洋热带和亚热带海域，为暖水性中型底层生活鱼类，一般栖息于近岸浅海、近岸岛礁及大洋性岛礁水域。金线鱼是我国东南沿海的重要经济鱼类，是南海北部湾最主要的渔获种类之一，湛江地处南海粤西北部湾，海岸线长达2023.6公里，占广东省海岸线的46%，具有丰富的南海海洋鱼类资源[1,2]，仅文献报道的南海北部海区的就有 13种Nemipterus鱼属金线鱼种[3]。2013年南海区金线鱼捕捞产量为31.7万t，占海洋捕捞总产量的9.72%[4]，其中红衫鱼(Nemipterus virgatus)是金线鱼属Nemipterus最重要的经济渔获种类[1]。金线鱼肉质鲜美、营养丰富，一般海洋渔获后作为冷冻海鲜或简单加工成鱼糜直接销往城市居民区消费，有关其深加工及开发利用尚未见报道。金线鱼富含ω-3系多烯不饱和脂肪酸[5]，大量研究表明，鱼体尤其野生海洋鱼体脂肪酸中含有丰富的ω-6系与二十碳五烯酸(icosapentaenoic acid，EPA)、二十二碳六烯酸(dososehexaenoic acid，DHA)等ω-3系多烯不饱和脂肪酸[6]。ω-3系多烯不饱和脂肪酸尤其DHA和EPA对人体的健康有以下几方面的积极作用：预防心血管疾病如降低血脂、胆固醇；抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风；增强记忆力，提高智力以及抗衰老作用，预防老年痴呆症；改善自身免疫系统疾病的症状和抗癌作用等[7～13]。……