张思桐，杨凯，赵玉红

（1.东北林业大学林学院，黑龙江哈尔滨 150040）（2.黑龙江省林业科学研究院，黑龙江哈尔滨 150081）

红松(Pinus koraiensis)，又称海松、红果松，为松科松属植物的常绿乔木。在中国主要分布在东北长白山到小兴安岭地区，常与鱼鳞松、红皮云杉等组成混交林，是重要的农林资源[1]。红松籽是松子成熟种子去皮后得到的种仁[2]，红松籽颗粒饱满，营养丰富，粗蛋白约16.5%、粗脂肪约63.5%、水分含量约4.2%、纤维含量13.6%、灰分3%左右[3]。松籽油含有的总酚与VE使其具有较强的抗氧化能力，此外还含有角鲨烯、芝麻素、谷甾醇和虾青素等甾醇类物质，具有优良的营养价值[4,5]。研究表明，松籽油有调节血脂代谢[6]，有抑制食欲、近一步达到减肥的效果[7]，并具有抗癌[8]等功效。

松籽仁的高需求使得世界产量逐增。中国、韩国、俄罗斯和巴基斯坦都成为红松的主要出口国[9]。松籽油出油率因提取方式的不同而略有差异(例如：冷压榨法或溶剂浸提法)，但多数研究报道都在45～65 g/100 g左右[10～12]。Ryan等[12]研究表明松籽油中脂肪酸通常为50%多不饱和脂肪酸(PUFAs)、40%单不饱和脂肪酸(MUFAs)和 10%饱和脂肪酸(SFAs)。其中主要的多不饱和脂肪酸为亚油酸(48.4%)、油酸(25.5%)及棕榈酸(4.2%)[12,13]。此外，西伯利亚红松和某不确定基因型的红松松籽油的过氧化值范围在0.26～1.00 meq O2/kg和0.22 meq O2/kg[11,12]，这些结果均表明了松籽油中的不饱和脂肪酸具有良好的抗氧化稳定性，松籽油中存在植物甾醇、生育酚和鲨烯等。

国内外对红松籽油的研究多为提取工艺[14]、开发调和油、软胶囊和化妆品等衍生产品[15～17]、降血脂等动物实验研究[18]及脂肪酸成分研究[19]等。……