汤梅，罗洁莹，张浣悠，陈紫筱，高杨文，柳建良，王琴

（1.上海纽迈电子科技有限公司，上海 200000）（2.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510000）

鹰嘴蜜桃是广东省桃类水果中最好的品种，果大形美，质脆味甜，汁多爽口，被称为“桃之极品”，深受消费者的喜爱[1]。在广东的河源连平、韶关翁源、从化、清远、梅州和云浮等地都有大面积种植鹰嘴蜜桃，其中以连平的种植面积、产量最具规模，品质最佳。近几年无论是从产业规模、市场需求，还是产品价格和品牌认知度方面，鹰嘴蜜桃产业呈现良好的发展趋势[2]。

鹰嘴蜜桃最佳采收期为七月中旬，此时气温高、湿度大，果实采后在常温条件下易变软发黄，失去清脆的口感，品质下降。果实的软化是细胞壁中酶促和非酶促反应的协同作用的结果，细胞壁组分的降解是果实软化的根本原因。叶明智[3]利用报纸对鹰嘴蜜桃进行采前套袋处理，结果发现套袋能够有效的提高果实的品质，如减小采摘机械损伤率、提高可食率和增加果单产等。蒋均等[4]人初步探究了温度和包装方式对采后鹰嘴蜜桃保鲜效果的影响，并从中确定了较佳的贮藏温度和包装方式。但鲜有关于鹰嘴蜜桃采后软化机理及相关酶活性的研究。

目前国内，由于保鲜设备成本高或技术要求高等原因，导致我国果蔬采后的保鲜应用不广泛，需求价格低廉、操作简单、保鲜效果好、安全健康又适合工业化大生产的保鲜方法，是解决我国果蔬保鲜应用的重要途径之一。……