顾文芬，曾凡逵，程锦春

（1.西北民族大学化工学院，甘肃兰州 730030）（2.中国科学院兰州化学物理研究所环境材料与生态化学研究发展中心，甘肃兰州 730000）

马铃薯蛋白功能特性和营养价值都非常高，被认为是最好植物蛋白之一[1～5]。马铃薯蛋白具有良好起泡和乳化性质[6～9]。如果回收后的马铃薯蛋白具有天然活性、品质高，在食品工业当中具有非常好应用前景[10]。Patatin蛋白是马铃薯当中的主要蛋白，大约占马铃薯块茎中总蛋白的40%，具有很好的功能特性，可替代动物蛋白作为红酒澄清剂以降低过敏反应[11]。Patatin蛋白的分子量为40～45 ku，它的EAAI（必需氨基酸指数）为89%，与很多动物蛋白和植物蛋白相比都要高[12,13]。其余蛋白的分子量为19～22 ku[13,14]。从氨基酸组成来看，马铃薯蛋白的营养价值可以和鸡蛋蛋白相媲美[1～3,5]。

不同的技术从马铃薯淀粉加工分离汁水中回收蛋白都有相关报道，如传统浓缩、热絮凝、沉淀、羧甲基纤维素离子交换、扩张床吸附离子交换和超滤等。前四种技术蛋白质回收率高但回收的蛋白质会发生变性，因为回收过程中使用了加热和加酸[4,15～17]。热絮凝回收马铃薯蛋白已经产业化应用，但回收的马铃薯蛋白只能用作动物饲料，因为其在中性pH条件下不溶于水[4,5,18～21]。

膜分离技术已经非常成熟，在乳品加工行业以及商业化应用已经有很多年。微滤（Microfiltration，MF）、超滤（Ultrafiltration，UF）和反渗透（Reverse osmosis，RO）在乳品工业中广泛应用分离不同的组分如酪蛋白和乳清蛋白。UF在苜蓿蛋白分离中进行应用[22]，超滤对于分离糖、有毒物质、多酚类物质和其他小分子量物质等杂质的效果非常好。……