王宁，林小翠，王文君

（江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌 330045）

黄金茶，学名柳叶腊梅(Chimonanthus salicifolius S. Y. Hu.)，别名山腊梅，浙南又称石凉茶，香风茶，岩马桑，茅山茶食，属真蕨目、为腊梅科(Calycanthaceae)蜡梅属(Chimonanthus Lindl.)半常绿灌木植物，主要分布于安徽南部、湖北、湖南、浙江和江西等地[1]。山腊梅中含有挥发油、生物碱、黄酮、香豆素、萜类、微量元素、维生素和18种矿物质等天然活性成分[2,3]，因而具有降血糖[4]、免疫调节[5]、抗肿瘤[6]、消脂降压和预防心脑血管疾病等作用[7]。20世纪 70年代起，山蜡梅叶制成的制剂有山蜡梅叶颗粒、山蜡梅叶片、山蜡梅叶胶囊、山蜡梅清感茶和脾胃舒胶囊等各种制剂均已进入市场，其使用量逐年增加，也是畲族群众最常用的畲药之一[2,8]。山蜡梅叶因能祛风解表；芳香化湿；可治疗流感，中暑，慢性支气管炎等症而被《中华本草》收录[8]，并在2014年经国家卫计委批准成为药食同源的新食品原料之一。

黄酮类化合物是一类具有2-苯基色原酮结构的化合物，实际上是以黄酮为母核衍生的一类黄色色素，即以C6-C3-C6为基本碳架的一系列化合物，其在植物中主体部分与糖结合成苷类，小部分以苷元形式存在，具有抗心律失常、溶解血栓[9]、抗菌[10]、抗病毒[11]、镇痛和降血脂等作用[12]。如马莹娟等[13]证明柿叶黄酮类化合物能够明显改善亚急性衰老小鼠学习记忆能力，提高脑组织的抗氧化能力，降低脑内炎症水平，具有延缓脑衰老的作用。黄酮类化合物具有很多功能活性，在到达人体各部位之前必然会经过消化道，它与消化酶之间的相互作用将会成为今后研究的热点。……