赵海波，戴家傲，乔玲敏，张玲玲，吴坤

（1.烟台大学海洋学院，山东烟台 264005）（2.烟台大学土木学院，山东烟台 264005）（3.烟台顿汉布什工业有限公司，山东烟台 264003）

刺参具有非常高的营养价值和药用价值[1]，然而刺参极易自溶，采捕后需尽快加工。干制是目前采用的主要加工方法[2]。干制加工有盐干[3]、冻干[4,5]、微波真空[6~8]、微波冻干[9]、热泵干燥[10]和电流体动力学干燥[11]等多种方式，但不同干燥方式又各有不足，如盐干营养成分损失大、冻干能耗大、微波干燥不均匀和热泵干燥耗时过长等[12,13]。因此，开发新型刺参干燥技术是近年来刺参加工领域一个主要研究趋势。

远红外干燥是基于红外线的热作用和物质对辐射的选择性吸收原理[14]，红外线发射到物体表面时，物质会吸收特定波长的辐射光谱，加速内部微观粒子振动碰撞，引起温度升高，驱动内部水分向外扩散转移，实现快速干燥。远红外干燥具有干燥成本低、速度快、品质好和耗能少等特点[15]，是一种比较理想的干燥方式。已在果蔬[16]、水产品[17]和草药[18]等物料干燥中获得了成功的应用，但在刺参干燥中的应用尚未见有报道。

研究刺参的干燥动力学特性，分析刺参含水率的动态变化规律，是设计远红外干燥装置、确定最优干燥工艺的重要依据。干燥动力学特性可用薄层干燥模型来描述。研究人员采用了不同的模型来研究分析不同物料的远红外干燥特性。汤尚文等[19]研究了南瓜红外干燥半经验模型，发现Page模型可以作为南瓜片红外干燥的基础模型。……