苏苗，罗安伟，李圆圆，李琳，白俊青，蔺志颖

（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨陵 712100）

猕猴桃因富含Vc、氨基酸和多种微量元素，且果实酸甜可口、多汁细嫩而深受消费者喜爱[1]，在陕西的种植面积达到103万亩，产量131万吨，约占世界总面积的1/3，产量的1/2，现在猕猴桃是继陕西苹果之后，第二张陕西水果名片[2]，但由于猕猴桃是典型的呼吸跃变型果实，采后极易软化，具有“七天软，十天烂，半月坏一半”的说法[3]。膨大剂俗称“膨大素”、“大果灵”，化学名称为细胞激动素，有效成分是氯吡脲（CPPU），可以促进细胞分裂、分化、扩大和细胞形成[4]，从而具有促进果实增大的作用。膨大剂被广泛应用于柿子、甜瓜、苦瓜、猕猴桃、葡萄、番茄、苹果、梨和西瓜等[5～7]果蔬中。果农在猕猴桃生产中为了增加其单果重和亩产量，在幼果膨大期普遍使用了较高浓度CPPU处理，虽然产量增加了，但严重降低了采后猕猴桃果实的风味品质、耐藏性和抗病性[8]。O3因具有杀菌、抑制和消除乙烯、减缓果实的呼吸作用而在果蔬贮藏保鲜中逐渐得到应用[9]；O3还能调节果蔬的新陈代谢，因而延长了果实的贮藏期，减少过度软化，抑制菌丝的生长等[10～13]。O3在果蔬保鲜中具有成本低、污染小等优点，是一种理想的绿色保鲜剂，将其用在果蔬贮藏保鲜中，已在国内外有很多相关的研究，应用范围也将会越来越广。目前，国内外关于O3处理能有效减缓因使用CPPU处理而导致猕猴桃果实品质劣变现象的相关文献很少。

本试验以生长期使用 CPPU的猕猴桃为试验试材，探究O3处理能否有效减轻CPPU对秦美猕猴桃的品质及耐藏性带来的负面影响，为O3在猕猴桃贮藏保鲜上的应用及贮藏保鲜技术提供科学依据。……