薛新花,王 蓉

(1.酒泉职业技术学院,甘肃酒泉 735000;2.酒泉市食品检验检测中心,甘肃酒泉 735000)

白果为银杏科(Ginkgoaceae)银杏属(GinkgoL.),孑遗植物银杏的种子[1],具有丰富的营养和良好的药用价值[2],对心脑血管疾病、肿瘤、肺结核、气管炎、妇科病具有一定的治疗作用[3]。喷雾干燥可快速蒸发暴露在高温环境中小雾滴,被广泛用来生产粉状食品[4],是现代食品工业中不可缺少的一项先进技术[5]。

白果粉喷雾干燥技术的研究已有较多报道,而采用响应面法对白果粉喷雾干燥关键工艺参数的优化还未见报道。本研究是在单因素实验的基础上,将中心组合设计实验方案应用于白果粉喷雾干燥技术工艺优化中,探讨进口温度、风机频率和料液浓度等因素对白果粉喷雾干燥效率的影响,为白果粉的工业化生产提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

白果(GinkgobilobaL.,品种大佛指) 于2016年9月采自江苏泰州；柠檬酸 食品级,山东大宇高新化工有限公司。

Al-24电子分析天平 梅特勒-托利多仪器有限公司;HWS24型数显恒温水浴锅 上海一恒科技有限公司;JYL-C010料理机 九阳股份有限公司;DHG-9145A型电热恒温鼓风干燥箱 上海一恒科技有限公司;GYB60-6S高压均质机 上海华东高压均质机厂;SP-1500实验室喷雾干燥机 上海顺仪实验设备有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 喷雾干燥工艺流程 原料→筛选→带壳预煮→脱壳去皮→护色→清洗→磨浆→均质→喷雾干燥→包装→成品

1.2.2 操作要点

1.2.2.1 原料筛选 择无霉烂、无硬心的新鲜白果为原料;

1.2.2.2 预煮 挑选好的白果，白果与水的比例为3∶5,放入沸水锅中,煮制20 min,边煮边搅动。……