刘成龙,殷丽君,陈复生,王立博,张鹏龙

(河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001)

小麦是全球种植最广泛的农作物,世界上约1/2人口以其为主食。2016年我国小麦产量达到1.28亿吨,由制粉工业产生的麸皮就有2000多万吨,而目前小麦麸皮主要用于饲料加工,附加值较低。麸皮中含有丰富的阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX),约占其干基含量的20%[1]。

AX具有良好的乳化特性和高持水性,并且在氧化酶的作用下能够氧化交联形成凝胶。同时,作为一种膳食纤维,AX还具有一定的生理活性,如抗氧化、降低胆固醇、增强免疫力等。AX很难被代谢吸收,会影响动物的生长发育。因此,从小麦麸皮中提取AX能够提高经济效益,对小麦的精深加工具有重要意义。Yadav等通过研究发现从玉米中提取的AX的乳化性质强于阿拉伯胶[2]。有研究推断多糖乳化特性主要是具有亲水性的糖链与连接其上的蛋白质共同作用形成的,因此,目前对阿拉伯木聚糖乳化特性研究多集中在与蛋白质结合得到改性产物从而提高乳化特性方面[3]。而小麦自身就具有高蛋白质含量,通过提取方法优化直接提取具有优良乳化特性麦麸阿拉伯木聚糖可以极大的简化后续改性操作过程,从而减少能耗,节省生产成本。

本实验采用粒径分析的方法对麦麸阿拉伯木聚糖(wheat bran arabinoxylan,WBAX)提取工艺条件进行优化,并通过正交实验设计法进行系统优化,以期获得具有优良乳化特性的麦麸阿拉伯木聚糖的提取方法。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器……

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