谢 勇,江飞凤,何坤明,蒙元燕,高健强

(1.铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁 554300;2.贵州省梵净山特色动植物资源重点实验室,贵州铜仁 554300)

紫甘蓝色素是紫甘蓝(BrassincaOleraceaVar.capitataF. Rubra)中的花青素[1],主要成分为花色苷[2-3],是由花青素在自然状态下与各种糖及有机酸形成的糖苷,由24种乙酰化和非乙酰化花色苷组成[4],且每种花色苷均含有矢车菊糖苷配基,其碳骨架为C6C3C6,基本结构为3,5,7-三羟基并吡喃[5]。研究表明,该色素具有清除自由基[3]、抗氧化[3]、抗炎[6]、促进细胞更新[7]等功效。它是典型的水溶性、醇溶性色素,具有应用于酸碱指示剂、纺织、服装、家纺等行业的潜力[2,8]。

目前关于色素的提取方法主要有酸提取法[9]、微波和超声辅助提取法[10]、高压辅助热水醇溶浸提法[11]及CO2超临界萃取法等[12-13],所选取的溶剂一般为甲醇、乙醇、水等。易建华[11]提取该色素的得率达17.1%,微波辅助萃取[10]的得率达18.6%,总体得率不高,且成本较高,难以实现工业化。

鉴于鲜有将酶制剂应用于该色素提取的报道,本研究采用酶醇复合工艺提取紫甘蓝色素,并对其稳定性进行研究。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

紫甘蓝 市售,矢车菊素色谱纯 sigma公司;无水乙醇AR 成都金山化学试剂有限公司;纤维素酶(酶活力50万U/g)、半纤维素酶(酶活力50万U/g) 江苏锐阳生物科技有限公司;柠檬酸、DL-苹果酸 均为AR，国药集团化学试剂有限公司;山梨酸钾(食品级) 宁波王龙科技股份有限公司;D-异抗坏血酸钠(食品级) 郑州华安食品添加剂有限公司。

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