乔银娟,劳 超,易湘茜,*,高程海,韦金娜

(1.广西中医药大学 广西北部湾海洋中药应用技术与产品研发实验室,广西南宁 530200;2.广西壮族自治区技术市场,广西南宁 530022)

海水来源螺旋藻中含有螺旋藻多糖、β-胡萝卜素、藻胆蛋白、含硫糖脂、矿物质、微量元素等多种功能因子[1-2],具有抗氧化、抗肿瘤及提高机体免疫力[3]的功效,且其中含有人体必需氨基酸的种类齐全,是人类理想中的一种绿色又健康的营养食品。木糖醇在体内新陈代谢无需胰岛素参与,不会使血糖值升高,可消除糖尿病人三多(多饮、多尿、多食)。木糖醇还具有防龋齿、益肝、减肥的功效[4-5],是时下受欢迎的一种功能性甜味剂。在食品行业螺旋藻主要以功能成分的方式添加到饮品、面包等产品中,有关螺旋藻酥性饼干的研究较少,市面上销售的螺旋藻饼干品种大多为曲奇饼干、威化饼干等[3]。

随着生活水平的提高,人民的膳食结构发生变化,生活节奏也在不断加快,近年来糖尿病、高血压等转向低龄化,人们更加注重合理饮食,追求低糖绿色健康食品。本研究以酥性饼干为载体,以营养丰富的海水螺旋藻粉作为主要功能原料,以无热量的木糖醇代替部分蔗糖做成低糖型的饼干,研究其最佳配方工艺,以期开发一款绿色健康的海水螺旋藻低糖酥性饼干。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

海水螺旋藻粉 北海生巴达生物科技有限公司;复配木糖醇 浙江华康药业股份有限公司;黄油 威士兰乳业(上海……