超声辅助酶法提取柚子皮多糖工艺的响应面优化

2018-04-13张荔菲

食品工业科技 2018年5期

张荔菲,刘莹,王益,黄文

(华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070)

我国柚子年产量多达300万吨,柚子皮约占整个柚子质量的40%,因此可以估算,我国每年柚子皮的总产量可达120万吨左右。大量的柚子皮因得不到充分利用造成了严重的资源浪费。据研究报道,柚子皮中含有多种生理活性成分[1],如黄酮、多糖、香精油、类柠檬苦素、膳食纤维等[2],提取这些活性成分,可用于制药品及保健食品的开发[3-4]。目前,柚子皮的深加工仅限于黄酮类化合物,提取色素、果胶、香精油等方面,其开发利用范围还待进一步扩大。

柚子皮多糖作为一种植物多糖,含有多种功效成分和生理功能,具有一定的抑菌、抗氧化[5]及抗肿瘤[6]等活性。传统的多糖提取工艺主要包括热水浸提法[7]和碱提法[8],因其效率低、损失大,近年来关于超声波[9]、微波[10]以及酶[11-12]的辅助在多糖的提取上获得了良好的效果。超声波是一种能在液体中高频振动并产生空化效应,破坏细胞组织结构,有助于多糖的溶出和扩散的手段;酶则可使植物细胞壁及细胞膜中的成分有效分解,从而提高多糖提取率。

本实验联合超声波的强力空化作用加强细胞内容物的穿透能力及酶辅助提高多糖的提取效率,对柚子皮多糖的提取工艺进行优化,以期提高柚子皮多糖的提取率,为柚子皮资源的开发提供依据。