王丹青,张 龙,吴旭干,王锡昌,*,李元阳

(1.上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306;2.上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海 201306)

中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis,俗称河蟹)是全球最主要的经济蟹类之一,其产量在2005年后稳居世界经济蟹类第一。随着中华绒螯蟹养殖各种技术难题的攻克,使得金秋时节的赏月品蟹逐步走进了寻常百姓家。然而如何在稳定、高产的背景下推动中华绒螯蟹品质的提升,完成养殖中华绒螯蟹“数量型”到“质量型”的生产方式转变,进一步挖掘其更高的经济价值是当下亟待解决的问题之一,也是学者们探讨和研究的热点。在其成为商品蟹上市前进行一段时间的暂养,即可从一定程度上解决上述问题。

暂养也称囤养,是将养殖或野生水体捕获的水产品活体转入人工控制条件下的小面积场地,经过短期饲养后再作为商品出售的一种养殖形式。暂养方式多样,而且从现阶段的研究中可以看出销售前的短期暂养可以改善水产品的肉质,口感以及品质等[1-5]。当水体环境发生改变时,生物体出于个体生存的本性,会根据周围环境的变化做出适当的调整和改变,如改变鱼、虾和蟹等水生生物养殖水体的盐度会影响他们的渗透压调节[6],进而影响到其自身的生长、新陈代谢等能力,营养和风味等食用品质也随之受影响[7]。

中华绒螯蟹作为广盐性甲壳动物,其在生殖脱壳后需要生殖洄游,在咸水中完成亲蟹的交配、产卵、孵化等。……