许 琦,吴正奇，陈小强，梁姝敏，徐 歆，姚其凤

(湖北工业大学,湖北武汉 430068)

绿茶作为最为畅销的茶品,以其茶汤清亮、香气怡人和具有很多功能特性而广为人知。据了解,茶是世界上消费量前三的饮料之一,既是因为源远流长的茶文化,更因为茶是一种天然饮品,具有大量的生物活性成分,对人体有极高的营养价值,其活性成分包括茶多酚、茶多糖、茶色素、生物碱、维生素、矿物质等。研究表明,茶中次生代谢产物茶多酚约占干物质含量的18%～36%,其中儿茶素类占其总量的70%以上。其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是儿茶素类单品中含量最高且功能最强的单品[1-2],茶多酚作为茶叶中一类重要化合物以及茶汤内含物中一项重要指标,与茶汤滋味和色泽有着密不可分的关联,其具有抗氧化[3]、调节血脂代谢[4-6]、促进机体免疫功能、抗肿瘤[7-9]、抗菌杀菌以及消炎解毒[10]等功效。茶中生物碱有咖啡碱、可可碱以及茶叶碱,其中咖啡碱的含量占主导,约为2%～4%[11],咖啡碱对中枢神经系统有兴奋作用[12],且具有助消化、利尿、强心解痉、松弛平滑肌[13]等作用,但众多临床与流行病学研究认为,若长期摄入富含咖啡碱的饮料(如咖啡和茶)可能会引起高血压、心肌梗塞、心率失常、休克等心血管系统疾病[14],但也有研究认为正常的咖啡碱摄入与心血管疾病并无直接相关性,只对特殊的敏感人群起作用;也存在很多喝完茶等饮品后失眠或者是大剂量或长期使用情况下,人体会对其产生成瘾性,一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种症状[15]。……