亢金秀,罗靖璠,任清华,丁之恩,*,金美华

(1.安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥 230036;2.安徽省质量品牌促进会,安徽合肥 230036)

莲藕,睡莲科莲属多年生宿根水生草本植物,是睡莲科植物莲肥大的地下茎,集药用、食用、文化代表于一体的蔬菜珍品[1-2],起源于我国和印度,在我国有三千年的栽培历史。莲藕属性为寒,有清热解烦、解渴止呕、凉血止血散瘀之力;熟制的莲藕其性为温,可补心生血、消食、止渴、生津,且有滋养强壮及健脾胃的功效[2]。莲藕含有丰富的碳水化合物、淀粉、蛋白质、单宁、脂质等成分。此外,还富含多种活性成分,如膳食纤维[3]、黄酮[4]、挥发油[5]、生物碱[4]、多糖[6-7]等,具有抗炎[8]、降脂[3]、降血压[3]、降血糖[3]、抗艾滋[8]和抑菌[8]等作用。

已有研究表明莲藕膨大过程中,可溶性糖含量缓慢下降而淀粉含量上升[9]。莲藕成熟期根状茎总淀粉是主要贮藏物质,总淀粉含量随着气温的逐渐下降迅速下降,随着莲藕进入萌芽期,总淀粉含量又开始显著下降。相对于淀粉含量的下降,葡萄糖、果糖含量均表现为显著上升,莲藕根状茎萌发前期,莲藕根状茎贮藏态养分开始不断转化为葡萄糖、果糖等小分子物质,其含量均表现为上升趋势。蔗糖含量有明显增加[10]。

目前,国内对莲藕生长过程的研究,主要为对碳水化合物、淀粉及生长过程中生物学特征变化、干物质、控制相关代谢基因等的研究[9-10]。尚未对新生莲藕生长、发育及其物质积累、转化开展系统性研究。本研究从种藕发芽为起点,开展新生莲藕生长发育过程中营养物质积累、转化规律进行系统研究,为莲藕的生产管理、莲藕利用途径和产品用途提供理论依据和实际应用指导。……