范三红,田旭静,张锦华

(山西大学生命科学学院,山西太原 030006)

藜麦在全球范围内实现了大规模引种种植,在食品研究领域被高度重视[1]。我国试种藜麦最早是在西藏地区,近些年在湖南、山西等省份实现广泛种植[2]。藜麦具有极高的营养价值,蛋白质、脂肪、矿物质元素和维生素等营养成分含量均比其他谷物要高,且相对组成均衡[3]。藜麦加工后的副产品藜麦糠含有丰富的蛋白质[4],这一宝贵资源大部分被用作工业生产的废料所遗弃,造成资源浪费。研究发现,藜麦糠蛋白经酶解可以得到分子量小、活性强且易吸收的抗氧化肽,具有清除体内自由基和抑制过氧化等生理功能[5]。超滤可以有效分离纯化物质,是当前兴起的一项技术。其原理是在压力作用下,根据膜的不同孔径使不同分子量范围的物质实现分离,该技术具有操作简单,节约试剂,缩短生产周期,提高产品纯度等优点,已经应用在许多活性物质的分离纯化中[6]。李诚等[7]曾采用超滤技术分离纯化猪皮胶原蛋白抗氧化肽,郝更新等[8]通过超滤法浓缩富集牡蛎蛋白抗氧化活性肽,高明侠等[9]采用超滤技术分离花生抗氧化肽及其性能研究。

本实验采用风味酶与碱性酶组合在其最佳酶解条件下对藜麦糠蛋白进行酶解,通过超滤技术使酶解液实现分离,获得不同分子质量段的抗氧化肽,然后分别进行体外抗氧化活性的测定和评价,综合选出抗氧化活性相对较高的抗氧化肽。……