司磊磊,张 燕,侯 虎,张鸿伟,李八方

(中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003)

胶原蛋白作为一种重要的功能性蛋白,广泛存在于脊椎动物的结缔组织中,对皮肤、肌腱、骨骼以及软骨组织等器官的形成和各项功能的表达具有独特的作用,它的含量约占总蛋白质的30%[1]。胶原蛋白具有良好的生物降解性、低免疫原性及多种生物活性,主要被应用于医用材料、化妆品以及功能性食品领域[2-3]。

目前,大多数商品化的胶原蛋白是从猪和牛的皮肤及跟腱中提取的[4-5]。但是由于宗教原因和近年来爆发的疯牛病以及口蹄疫等人畜共患病,猪牛来源胶原蛋白的应用受到了一定限制[6]。研究表明,水产加工的副产品,如鱼皮、鱼鳞和鱼骨,富含胶原蛋白,可以作为胶原蛋白的良好新来源[7-9]。因此,研究者们逐渐将注意力转移到了水产胶原蛋白当中,尤其是鱼皮胶原蛋白,对其进行积极的开发利用。

鳕鱼属于脊索动物门、硬骨鱼纲、鳕形目,它是一种资源量大,价格相对较低的海水鱼类[10]。罗非鱼属于脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲈形目,俗称非洲鲫鱼。其中,尼罗罗非鱼是我国引进鱼类中最为成功的鱼种之一,具有个体大、产量高以及生长速度快等优点,其肉质细嫩,味道鲜美,具有很高的营养价值[11]。鳕鱼和罗非鱼在生产加工过程中产生的大量鱼皮可作为水产胶原蛋白的优质来源。近年来,国内外对不同来源胶原蛋白的结构和性质的研究逐渐增多,但是针对淡水鱼和深海鱼胶原蛋白的差异性研究却少见报道。……