董文江，程可，胡荣锁，赵建平，初众，宗迎

（1.中国热带农业科学院香料饮料研究所，海南万宁 571533）（2.国家重要热带作物工程技术研究中心，海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心，海南万宁 571533）（3.华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070）

咖啡为茜草科咖啡属植物，属于热带常绿植物[1,2]。世界范围内咖啡的产销量仅次于石油，它与茶叶、可可并称为世界三大饮料[3,4]。咖啡原产于埃塞俄比亚地区，我国种植的咖啡主要分布在海南和云南地区，分别为罗布斯塔（中粒种）咖啡和阿拉比卡（小粒种）咖啡[5,6]。咖啡因其独特的香气而受广大消费者喜爱，其香气的组成及形成过程也是一个极其复杂的过程。迄今为止，已经发现的香气成分达上千种，而对其风味产生决定性作用的香气成分只有大约20种左右[7]。通常判断一杯咖啡的好坏与其风味品质是分不开的，风味品质又分为香气和滋味两种不同的感官体验，所以对咖啡的品质控制需要从这两方面对其进行控制。

指纹图谱技术是指对物质进行适当处理后，采用一定的分析手段，得到的能够表示其化学特征的色谱图或光谱图[8~10]。作为一种对物质质量控制的方法，指纹图谱技术在对中药质量控制的应用已经较为成熟。指纹图谱技术涉及到许多方法，包括红外光谱法、紫外可见光谱法和拉曼光谱法等光谱法和高效液相色谱法、气相色谱法、全二维色谱法等色谱法[11~13]。其中以色谱法为主流，应用最为广泛。……