(1.广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系,广西柳州 545000; 2.广西科技大学职业技术教育学院,广西柳州 545000)

膨润土俗称“万能土王”,它是一种以蒙脱石为主要矿物成分的粘土岩[1-2]。蒙脱石的结构单元层是由两个Si-O四面体层夹一个Al-O-(OH)八面体层组成,其特殊的构造使得膨润土具有吸附性和吸水性、黏结性、化学性质稳定、无毒性等特点[3-5]。超声波以液体为介质进行传播时,会产生“空化”效应[6-7],空化效应能促进非均相界面间的扰动和相界面更新,从而加速界面间的传质和传热过程[8-10],膨润土通过物理超声而使其层间距增大,进而增强其吸水性和吸附性[11-13]。

芒果是热带、亚热带水果,因其形、色、香、味极佳而享有“热带果王”的美誉,是世界上最重要的水果之一[14]。但芒果采摘后极易因炭疽病、蒂腐病、细菌黑斑病而腐烂[15-16],存在保鲜难题,其保鲜方法较多,主要有物理法和化学法[17],物理法主要有热处理、通风库贮藏、气调贮藏、减压贮藏、紫外线辐照保鲜技术等,物理法无毒无害,食用安全,但保鲜成本高,操作不便;化学法主要利用苯来特、扑海因、施保功和特克多等杀菌剂进行保鲜,化学法虽然方便、成本低,但有的化学药剂效果不理想,对人体不利,对环境有污染。

广西既有丰富的膨润土资源,又是我国主要的芒果生产地。本研究利用膨润土的物理特性制作膨润土保鲜液,并利用超声波对膨润土保鲜液进行改性,涂膜芒果进行保鲜实验研究,通过测定芒果腐烂指数、转黄指数、失重率、呼吸强度、总酸含量、总糖含量等生理生化指标,确定保鲜效果。……