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(1.贵港出入境检验检疫局,广西贵港 537100; 2.广西出入境检验检疫局检验检疫技术中心,广西南宁 530028)

色素可以分为天然色素和人工合成色素。人工合成色素具有着色力强、性质较稳定、结合牢固、成本低廉等特点,因此在食品着色方面有着广泛的应用。但超标、超范围使用会造成人体被动摄入过量的食用合成色素,导致出现嗳气、偏头痛、多种过敏症状以及中毒等症状,更有甚者造成致癌、致畸、致突变等危害[1-3],所以其安全性日益受到重视。欧美、日本和我国等对合成色素允许使用的食品种类和最大使用量都做出了相应的规定[4]。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)[5]对人工合成色素的使用范围及最大使用限量作了明确规定,但部分食品生产中仍然存在超范围或超量使用的情况。一些不良商家为了谋求高利润或使肉制品的外观更鲜艳,将不允许添加的色素添加到肉制品中。

目前《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》(GB 5009.35-2016)[6]方法不适用肉制品的前处理,行业标准《食品中的诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法》(SN/T 1743-2006)[7]也只适用于糖果和饮料色素的检测,国家标准《肉制品 胭脂红着色剂测定》(GB/T 9695.6-2008)[8]只是规定了肉制品中胭脂红着色剂的测定方法,而对其他种类的合成着色剂未作规定,且其前处理方法过程繁琐、工作效率低。文献[9-16]报道了几种合成色素的检测方法,但未见有同时测定柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红和酸性红这6种色素的报道。……