超高效液相色谱-串联质谱法测定运动饮品中的叶酸
2018-01-22
食品工业科技 2017年24期
(沈阳理工大学,辽宁沈阳 110159)
叶酸(folic acid)又称VB9,是一种重要的B族维生素,是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的一类低分子有机化合物,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用[1-3]。运动饮品是根据人体运动的生理消耗而配制的,主要含有碳水化合物、电解质、维生素和氨基酸等营养成分。人体饮用运动饮品后能合理补充所需的营养成分,平衡新陈代谢,提高机体的抗疲劳能力4-5]。国标GB 15266-2009《运动饮料》中[6],仅针对维生素C、硫胺素和核黄素这3种维生素作出了限量要求,并未对叶酸含量作出限量要求,但是针对特殊人群的饮品,有必要了解其叶酸的含量,以便保障人们科学、定量地摄入此种维生素。
国内外文献中检测叶酸的方法有紫外分光光度法、荧光法、液相色谱法、气质联用和高效液相色谱质谱联用等[7-13]。国标方法中,GB/T 5009.211-2008《食品中叶酸的测定》和GB 5413.16-2010《婴幼儿配方食品和乳品中叶酸(叶酸盐活性)测定》中对食品、婴儿食品和乳制品中叶酸的测定采用微生物法[14-15],此方法周期长、步骤繁琐、重复性差,影响因素多。本研究利用质谱的多反应监测模式的选择性和特异性,结合运动饮品的基质成分相对简单的特点,简化了样品的前处理过程,建立一种超高效液相色谱-串联质谱法测定运动饮品中叶酸的方法,灵敏度高、线性范围宽,极大地提高了检测效率,推广可行性较高,为运动饮品中叶酸含量的测定提供技术支持和参考。
