秦瑞

【摘 要】“民以食为天”，自古以来，餐饮都在我国的经济发展中占有重要地位，随着市场经济的确立，餐饮企业在我国得到了前所未有的发展。近年来，随着市场竞争的加剧，餐饮企业同其他企业一样也面临着新的挑战，餐饮企业管理表现的尤为重要，成本控制作为企业财务管理的关键一环，在保证餐饮企业高服务、高水准的同时能有效的减少财务支出，有利于提高餐饮企业的竞争能力，本文着重分析了目前餐饮企业成本控制中存在的个别问题，并针对性的提出了解决措施。

【关键词】成本控制；餐饮企业；财务管理；问题

餐饮企业作为企业经营中的一种普遍存在，与所有的企业一样，其最终目的都是为了盈利。所以，从收益和成本角度思考，餐饮企业在财务管理中，除收入最大限度增加外，成本控制就显得特别关键。现在，餐饮企业行业的竞争越来越激烈，中国大多数餐饮企业在管理水平上不能达到国际先进水平，所以，经过有效的成本控制，提升餐饮企业财务管理的效率，可以有效的提升我国餐饮企业的管理水平，对提高餐饮企业的综合竞争力有利。

一、餐饮企业成本控制中存在的问题

（一）缺少完善、严谨的成本控制系统

成本控制从餐饮企业管理部门的部门申请到采购、入库、挂账、付款、部门领料与应用的整个阶段来看，现在中国许多餐饮企业都缺少一套严密的成本控制系统，而经营的中间程序也经常存在一定的漏洞，比如餐饮企业平常工程维修用料，对其缺少监督与控制，完全由维修人员说用多少料、用哪种料。……