李雪，吕爱弟，乔长晟，，*

（1.天津北洋百川生物技术有限公司，天津300457；2.天津科技大学生物工程学院，天津300457）

甜菊糖浸提液的絮凝工艺研究

李雪1，吕爱弟2，乔长晟1，2，*

（1.天津北洋百川生物技术有限公司，天津300457；2.天津科技大学生物工程学院，天津300457）

研究甜菊糖的提取工艺，以絮凝阶段为主要研究点，探讨新的絮凝剂-壳聚糖对甜菊糖浸提液絮凝工艺效果进行试验研究。在单因素试验的基础上，利用响应面法对甜菊糖浸提液的絮凝条件进行优化，建立了二次回归模型，通过分析得出，确定壳聚糖的添加工艺为：第1、4次浸提液中添加分子量为150 kDa、0.3 mL 1%壳聚糖溶液中添加1 g甜菊叶（干重）、絮凝温度为48℃、絮凝时间为2.9 h，甜菊糖的保留率为92.36%，溶液澄清率为94.17%。第2、3次浸提液中添加分子量为50 kDa的壳聚糖，添加量为0.3 mL1%壳聚糖溶液/g甜菊叶，31℃下絮凝1.9 h，甜菊糖的保留率为93.61%，溶液澄清率为96.01%。新的絮凝剂-壳聚糖避免了对生产设备的腐蚀，大大降低了生产成本，同时也减轻了对环境的污染。

甜菊糖；提取；絮凝剂；壳聚糖

甜菊糖甙，又称甜菊苷，它是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。其甜度为蔗糖的200倍～300倍[1]，能够代替人工甜味剂[2]，现已被日本、巴西、中国等多个国家广泛应用于食品、日化、医药等领域[3-4]。早在1985年6月5日（85）卫防字第37号文中，我国卫生部就已证明了甜菊糖甙的安全性。WHO第63届会议（2006）上确定了临时每日允许摄入量为0～2 mg/kg bw/d。食品添加剂联合专家委员会完成了关于甜菊糖甙（WHO，2008）临床研究，在WHO第69届会议上将每日允许摄入量提高到4 mg/kg bw/d。……