张瑞，张新，李喜宏，*，杨莉杰，张宇峥，贾晓昱

（1.天津科技大学，天津300457；2.宁夏中玺枣业股份有限公司，宁夏灵武750499；3.天津捷盛东辉保鲜科技有限公司，天津300300）

温度波动对灵武长枣贮藏品质的影响

张瑞1，张新1，李喜宏1，*，杨莉杰1，张宇峥2，贾晓昱3

（1.天津科技大学，天津300457；2.宁夏中玺枣业股份有限公司，宁夏灵武750499；3.天津捷盛东辉保鲜科技有限公司，天津300300）

为研究温度波动对灵武长枣采后贮藏品质的影响，将灵武长枣进行自发气调包装，然后在（0±0.1）、（0±0.5）、（0±1）℃下贮藏。通过测定灵武长枣贮藏期间感官品质、丙二醛、VC、可滴定酸、可溶性固形物和电导率等来比较不同贮藏温度的保鲜效果。试验结果表明：（0±0.1）℃下贮藏的灵武长枣保鲜效果最好，有效维持灵武长枣的感官品质，减缓了VC的降解，同时有效抑制可滴定酸和可溶性固形物含量的降低以及丙二醛的增长。

温度波动；灵武长枣；贮藏品质

灵武长枣（Ziziphus jujuba Mill cv.Lingwu Long Jujube），属鼠李科枣属（Ziziphus jujuba Mill.），别名马牙枣[1]，原产于宁夏回族自治区灵武市，以个大、色红、风味酸甜适口、营养丰富而驰名，是一种规模化经营的鲜食枣品种[2]。但是，灵武长枣因为富含大量水分，具有采后易失水皱缩、易受机械伤和病菌侵染发生腐烂变质，不耐贮藏等问题[3]。采后灵武长枣在常温贮藏下2 d内就会显著降低商品品质和食用价值[4]，因此灵武长枣采后贮藏保鲜问题是制约我国鲜食枣产业发展的难点，而研究灵武长枣果实采后生理和贮藏保鲜技术是解决灵武长枣鲜果贮藏问题的关键。

低温贮藏是果蔬类最常用的保存方法之一，可以有效减缓果实的成熟与衰老，推迟甚至抑制呼吸高峰[5]，但是温度波动会激活果蔬内的氧化酶，进而提高其生理活性，加速后熟衰老，从而对食品的品质产生影响[6-8]。……