张丽娜，李梦琪，朱亮，赵玲玲，姜中武，孙承锋，*

（1.烟台大学生命科学学院，山东烟台264005；2.烟台大学农学院，山东烟台264005）

采收期及贮藏期对红将军苹果贮藏品质的影响

张丽娜1，李梦琪1，朱亮1，赵玲玲2，姜中武2，孙承锋1，*

（1.烟台大学生命科学学院，山东烟台264005；2.烟台大学农学院，山东烟台264005）

通过对烟台红将军苹果不同采收期、贮藏期营养指标和挥发性香气成分的测定，采用主成分和聚类分析方法对其香气成分进行分析，研究采收期和贮藏期对苹果贮藏品质的影响。试验结果表明：提前采收苹果的可溶性固形物和可溶性糖含量在贮藏前60天显著性增加（p<0.05），后显著性降低（p<0.05）；正常采收和延迟采收的苹果可溶性固形物和可溶性糖含量在贮藏期间显著降低（p<0.05）。苹果可滴定酸和维生素C含量在贮藏期间均显著降低（p<0.05），而总酚含量在贮藏前60天呈降低趋势，后呈升高趋势。经120 d贮藏后，提前采收和正常采收的苹果检测到香气成分的数量和总含量较采收时均有了明显提升，但延迟采收的苹果在贮藏后香气成分数量和总含量与采收时无明显差异。醇、醛和酯类物质在贮藏期间变化明显，在一定程度上决定着苹果香气成分的组成。

红将军苹果；采收期；贮藏；果实品质；挥发性香气

山东是我国苹果主要产区之一，烟台是山东省的主要苹果产区，且已有400多年栽培苹果的悠久历史，烟台苹果因其味道甜美，口感爽脆，耐贮藏的特点而受到消费者的认可[1-2]。苹果采后贮藏保鲜已成为苹果商业化过程中的重要环节，有效保障了苹果周年供应，采收时苹果的成熟度关系到苹果果实的品质和贮藏性能[3-5]。采收过早，营养成分积累不足，香气物质含量较低，易造成果实贮藏后期的品质劣变；采收过晚，不能很好地保持果实的营养成分，果肉的风味变淡，降低其贮藏性能，因此过早或过晚采收都会对生产造成不利的影响，选择适宜的采收期是至关重要的[6-9]。红将军苹果是日本从早熟富士中选育的浓红型芽变，其果实色泽艳丽且果实高桩，成熟期比红富士提前30 d左右，有较强的市场竞争力，是一个优良的中熟苹果品种。……