胡 华，彭继红，熊衍刚，刘 平，孙 华，梅书棋

（1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所，湖北 武汉 430064；2.湖北省仙桃市畜牧技术推广站，仙桃 433000；3.湖北省仙桃市红日牧业有限公司，湖北 潜江 433021）

肉质与猪产品加工

富硒猪肉生产研究

胡 华1，彭继红2，熊衍刚2，刘 平3，孙 华1，梅书棋1

（1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所，湖北 武汉 430064；2.湖北省仙桃市畜牧技术推广站，仙桃 433000；3.湖北省仙桃市红日牧业有限公司，湖北 潜江 433021）

为了研究富硒猪肉生产过程中饲粮硒适宜添加水平，试验选择208头平均体重60 kg的杜长大三元杂交大白猪，随机分为7组，分别饲喂基础饲粮（对照组）和添加两种来源（硒A、硒B）不同水平（0.15、0.25、0.35 mg/kg）的硒产品添加剂，饲喂3个月，测定其生产性能，每组屠宰3头测定胴体性状，取背最长肌、前腿肌和后腿肌进行硒含量检测。结果表明：硒B组添加水平为0.25 mg/kg硒的试验组平均日增重比硒水平为0.35 mg/kg的试验组高128 g（P<0.05），而料重比显著低于硒水平为0.35 mg/kg的试验组0.42（P<0.05）；而在硒沉积测定时，在背最长肌中，添加0.25 mg/kg硒A组相比对照组提高26.9%（P<0.05），在前腿肌中，添加0.35 mg/kg硒B组相比对照组提高27.8%（P<0.05），在后腿肌中，添加0.35 mg/kg硒B组相比对照组提高28.2%（P<0.05），两种来源硒对于各肌肉组织硒沉积方面无显著性差异。试验表明，饲粮中添加硒元素能改善猪的生产性能并提高硒在组织中的沉积，有利于富硒猪肉的生产。

富硒猪肉；生产性能；硒沉积

硒元素是1817年瑞典化学家发现的一种稀有元素，在早期研究中发现硒元素的毒性，直到1973年，Rotruk等发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需元素，硒元素被确定为动物必需的微量元素[1-2]。现在，硒元素已经被广泛关注，在硒的生理作用，药理作用，与人体健康的关系等方面进行了深入研究。

硒元素在自然界以有机硒和无机硒两种形态存在，是人和动物体必需的一种功能性的生物元素，它能以微小剂量在机体中发挥重要的生化功能[3]。由于硒（硒蛋白）具有抗氧化、提高免疫力和甲状腺激素调节等功能，以及对病毒毒性的影响等作用，使硒预防（癌症、心血管病、病毒性疾病等）疾病及其机制研究成为热点，与之相应的富硒产品应运而生[4]。

人体自身不能合成硒元素，只能从饮食中获取硒，所以富硒产品越来越受到关注，比如富硒茶、富硒蛋、富硒大米等。猪肉是人类最大的肉食消费品，通过提高猪肉里的硒含量来提高人们硒的摄入具有重要意义，所以富硒猪肉成为动物营养学者的研究热点。

本试验主要对肥育猪饲喂含硒微量元素的饲料，研究测定硒对肥育猪生长性能、胴体性状的影响，并检测硒元素在猪体内不同组织中的沉积，筛选出合适的硒水平，生产富硒猪肉。

1 材料与方法

1.1 试验材料与试剂

含硒微量元素饲料添加剂（硒含量：2 000 mg/kg；硒A：赛乐硒，硒B：亚卫硒）分别由相关生物制品公司提供，试验于2016年10月25日至12月27日在仙桃市红日牧业有限公司进行，其中预试期7 d，正试期56 d。试验基础饲粮由嘉吉饲料（南京）有限公司提供，基础饲粮配方及营养水平见表1。

表1 试验饲粮组成及营养水平

1.2 试验设计

选用健康、体况相似的杜长大三元杂交大白猪208头，平均体重60 kg，随机分为7组，1个对照组，6个试验组，对照组饲喂不添加硒元素的基础饲粮，试验组分别饲喂3个水平含硒量（0.15、0.25、0.35 mg/kg）的硒A和硒B。

1.3 饲养管理

试验期间饲养方式为食槽自由采食，每天上料2～3次，根据摄食状况调整料量，保证槽干食饱，饲料计量不限量，严禁饲料浪费，污染饲料必须回收称重，从记录中扣除。采用饮水器自动饮水。每日清扫及清洗圈舍地面，保持干净。

1.4 测定指标

试验期从猪体重60 kg左右开始，110 kg左右结束。在试验期间记录体重变化，饲料消耗，计算平均日增重和饲料报酬。试验期结束，每组随机选择3头进行屠宰，测定其屠体指标如背膘厚、屠宰率和眼肌面积等，取背最长肌及前、后腿部肌肉样品，送国土资源部武汉矿产资源监督检测中心进行肌肉组织硒含量的检测。

1.5 数据处理

试验数据用Excel整理，数据统计分析用SPSS 19.0对猪的生长性能和胴体性状及硒在不同组织中的沉积进行单因素方差分析，以P＜0.05为显著性差异。

2 结果与分析

2.1 不同硒水平对猪生长性能的影响

由表2可知，与对照组相比，各试验组猪只的平均日增重和料重比差异不显著（P＞0.05）。但硒B组添加水平为0.25 mg/kg的试验组平均日增重显著高于硒水平为0.35 mg/kg的试验组，而料重比显著低于硒水平为 0.35 mg/kg 的试验组（P＜0.05）。

表2 不同硒水平对肥育猪生长性能的影响

2.2 不同硒水平对猪胴体性状的影响

由表3可知，添加了不同水平、不同来源的硒元素后，与对照组相比，各试验组猪只的背膘厚、屠宰率和眼肌面积没有显著差异（P＞0.05）。

表3 不同硒水平对肥育猪胴体性状的影响

2.3 硒在猪不同组织中的沉积

由表4可知，不同水平的硒元素在不同部位肌肉组织中的沉积不一样，与对照组相比，硒水平为0.25 mg/kg的硒A组和0.35 mg/kg的硒B组在背最长肌中的沉积差异显著（P＜0.05）；硒水平为 0.25、0.35 mg/kg的硒A组和硒B组在前腿肌中的沉积与对照组的差异显著（P＜0.05）；硒水平为 0.25、0.35 mg/kg的硒A组及0.35 mg/kg的硒B组在后腿肌中的沉积与对照组差异显著（P＜0.05）。

表4 不同硒水平在不同组织中的沉积

3 讨论与结论

硒是人和动物必需的微量元素。猪对硒的需求量不多，但硒是猪饲粮中不可缺少的微量元素。有研究报道，在生长肥育猪饲粮中添加硒元素可以改善猪的生长性能和胴体品质[5]，本研究结果表明，添加酵母硒A和硒B后，对猪的生长性能虽然没有显著作用，但添加硒水平为0.35 mg/kg的硒A组和0.25 mg/kg的硒B组能提高日增重并降低料重比，有改善猪生长性能的趋势。进入组织的硒会少量沉积在肌肉中，本试验研究结果表明，饲粮添加硒元素后会增加硒在不同组织中的沉积。饲喂不同来源硒的饲粮均可不同程度地增加硒元素在肌肉中的沉积，特别是硒水平为0.35 mg/kg的硒B组和 0.25、0.35 mg/kg的硒 A 组，可以明显地提高硒的沉积，且均达到了富硒产品标准[富硒食品标签 湖北省地方标准：DB 42/211—2002 肉类（畜、禽和水产）≥0.25 mg/kg] 。

[1] 丁文杰，戴晋军，杨志龙，等.富硒猪肉的研究进展[J] .饲料与畜牧，2008（7）：55-57.

[2] 温立香，郭雅玲.富硒茶的研究进展[J] .热带作物学报，2013，34（1）：201-206.

[3] 蔡菊，李奎，张雷.富硒猪肉的最新研究进展[J] .饲料研究，2011（2）：44-46.

[4] 司马博锋.富硒保健猪肉生产研究进展[J] .肉类工业，2012（12）：45-47.

[5] 邝声耀，唐凌，张纯，等.猪日粮中酵母硒应用的研究进展[J] .中国畜牧兽医，2010，37（11）：20-22.

（编辑：郭玉翠）

S828

A

1002-1957(2017)05-0073-02

2017-07-30

国家生猪产业技术体系项目（CARS－36）；湖北省农业科技创新中心创新团队项目（2016-620-000-001-022）

胡 华（1965-），男，湖北洪湖人，畜牧师，研究方向为猪育种及生产.E-mail：724823001@qq.com

梅书棋（1971-），男，研究员，研究方向为猪遗传育种.E-mail：msqlfe@163.com