王爱明

摘要：在国家政策新常态及市场理性发展的大背景下，餐饮业迎来了巨大的挑战，对传统的餐饮烹饪教学带来了冲击和改革的机遇，通过教学模式的更新、培养目标的改善、职业素养的提升、创业及综合能力的提升等教育改革措施，定能使培养的人才更加切合行业需求。

关键词：餐饮业 现状 教育 对策

【中图分类号】F719.3

随着国家各项改革政策的深入落实和餐饮业市场的发展积淀，餐饮业由前几年高速发展的态势迎来了拐点，产品利润由以前的高利润变成了现在的高成本低利润，餐饮形式也更加多样化，餐饮企业也由以前的孤军奋战变成现在的集团化、产业化。餐饮业由高速增长变为理性回调，餐饮教育学校如何从现状中得到教育启示，如何改革适应餐饮业发展的趋势和方向是首先要解决的问题。

1.餐饮业发展现状

1.1、餐饮业“四高一低”的压力

1）房租十年来上涨近4-5倍

有调查显示，个别企业门店的续租租金上涨达一倍甚至更高。甚至有些餐饮企业房租占到营业收入的50%左右。

2）原材料、人工成本加速上升

据2012年市场调查，食材普遍上涨20%，如牛肉原来50元/公斤，现在已涨到70多元。人工工资约占收入的2成。

3）水电能源、刷卡费用比其他行业偏高

有些地区餐饮业与工业都是平等的市场主体，但水电气价格比工厂却高一大截。如水价每吨高0.6元，电价每度高0.2元。不同行业的刷卡手续费率更是不同。餐饮业刷卡手续费达1.25%，在各行业中最高。……