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(1.华南农业大学食品学院,广东广州 510642; 2.广州标际包装设备有限公司,广东广州 510730)

微孔膜果蔬气调保鲜研究进展

蔡金龙1,王欲翠1,周学成2,向红1,*

(1.华南农业大学食品学院,广东广州 510642; 2.广州标际包装设备有限公司,广东广州 510730)

对微孔膜在果蔬保鲜中的应用进行了综述。分别介绍了微孔膜气调保鲜的机理、数学模拟仿真、微孔膜制备、微孔膜与其他包装材料保鲜效果对比,以及微孔膜与其他保鲜技术在果蔬保鲜中的协同作用的研究进展。讨论了微孔膜果蔬保鲜技术及应用中存在的问题,并探讨了其在今后的研究方向。

微孔膜,果蔬保鲜,气调保鲜,微孔膜制备

国内对微孔膜的研究始于20世纪80年代,相比欧美、日本等发达国家晚了20余年[6]。第一次提出打孔膜保鲜概念的是Emond和Chau[7],且目前微孔膜已成功用于果蔬保鲜领域。Hardenburg[8]早在1966年总结一些用穿孔膜储藏西红柿,洋葱等果蔬的研究成果,发现其保鲜效果理想;微孔膜还适合包装对二氧化碳敏感的果蔬,如冬枣、鸭梨、朝鲜蓟、芹菜等[9]。微孔膜作为一种新型保鲜薄膜,较普通薄膜具有许多优点:高透气性、保湿防水性、成本低廉且微孔膜气调保鲜方法比其他果蔬保鲜方法更卫生安全,因而受到国内外研究者的广泛关注[10]。

目前,关于微孔膜果蔬保鲜的研究主要集中在微孔膜气调保鲜机理、数学模拟、制备方法以及微孔膜在果蔬保鲜技术中的应用研究等方面。

1 微孔膜气调保鲜机理与数学模拟仿真研究

研究表明,对一些高呼吸速率的果蔬,如西兰花、草莓、香菇、西瓜等,采用普通塑料薄膜包装容易造成包装内氧气浓度降低至1%,引起果蔬的无氧呼吸,加速腐败变质。……