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(山西大学生命科学学院,山西太原 030006)

HPLC法检测生物硒醋及老陈醋乳酸和醋酸含量

王兴华,刘菊,谢玉韬,宋佳,张帆,乔沈

(山西大学生命科学学院,山西太原 030006)

本文研究了利用HPLC法测定生物硒醋和老陈醋中乳酸和醋酸的含量,并对其测定条件进行优化。应用以C18为色谱分析柱,检测波长为215 nm,流动相为2.5% NH4H2PO4缓冲液,样品稀释度为30倍,流速为1.0 min/mL,柱温为29 ℃,生物硒醋样品的最佳pH=2.5,老陈醋的最佳pH为2.7时,可以较好的分离、检测生物硒醋和老陈醋中乳酸和醋酸的含量,所有的检测在4 min内完成。同时当其他分析条件一定,pH=2.7时,醋酸和乳酸标样的回归方程分别为y=484.23x-81.373,R2=0.9992、y=441.37x-68.321,R2=0.9979。当pH=2.5时,醋酸和乳酸标样的回归方程分别为y=484.61x+72.201,R2=0.9993、y=389.82x+30.432,R2=0.9991。该检测方法重复性、准确度、精确度的相对标准偏差范围为0.00%～1.07%,其中生物硒醋乳酸和醋酸标品的加标回收率分别为100.00%～110.00%、99.00%～100.83%,老陈醋乳酸和醋酸标品的加标回收率分别为100.00%～101.00%、100.00%～110.00%。此方法重复性好、准确性和精确性好,检测时间短。可以应用于生物硒醋和老陈醋的HPLC法有机酸的定量分析。

HPLC法,生物硒醋,老陈醋,乳酸,醋酸

我国食醋具有悠久的酿造历史,其味酸、醇厚、柔和,是大众生活中的一种重要调味品。食醋中含有一定量的矿物质和维生素和氨基酸[1]。食醋中含有丰富的有机酸,其中有乳酸、醋酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸等,但含量最高的是醋酸和乳酸,也是影响食醋酸味和品质最重要的两种有机酸。生物硒醋是在传统固态发酵工艺的基础上,加入银杏果、黑苦荞麦、甘草等具有保健功效的物质,是新型保健食醋的代表之一。……