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(1. 广东石油化工学院化工学院,广东茂名 525000;2.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070)

两个品种龙眼果汁芳香及营养成分测定与分析

彭颖1,2,周如金1,*

(1. 广东石油化工学院化工学院,广东茂名 525000;2.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070)

本研究采用顶空固相微萃取-气质联用等方法对两个龙眼品种储良和石硖的果汁芳香成分及氨基酸、单糖和总糖进行测定及分析。结果表明:虽然储良和石硖果汁的芳香成分均主要为萜烯类、醇类、酯类等,并且两者都富含γ-氨基丁酸和糖,但利用电子鼻能很好地区分这两个龙眼品种。

龙眼,电子鼻,芳香成分,营养成分,检测

龙眼(DimocarpuslonganLour.)是原产于我国南方的特产名果,其果实营养丰富,药用价值高,具有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效,自古被视为滋补品[1]。 近年来,龙眼生产发展迅猛,栽培面积不断扩大,在农业生产中占有较高的经济地位。

水果品质的重要区别及评价因素是芳香成分的种类、含量和比例,以往芳香成分分析多采用蒸馏法、顶空法和有机溶剂萃取法等[2-3],而近几年发展起来的顶空固相微萃取方法是在固相微萃取技术的基础上发展起来的样品前处理技术[4-9]。王晨旭等[10]等采用顶空固相微萃取等4种方法提取国产蛇莓的挥发性组分,表明HS-SPME具有快速、高效、无需溶剂等优点。王磊等[11]应用HS-SPME-GC/MS联用技术对椪柑芳香水中挥发性成分进行快速、准确的分析。

电子鼻(electronic nose,e-nose)是一种模拟生物鼻的电子系统,能够识别简单或复杂气味,是由适当的模式识别系统与具有部分选择性的化学传感器阵列组合而成的[12]。……