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(1.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京 100048;2.北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学,北京 100048;3.北京市经济管理学校,北京 100142)

高产靛蓝色素大肠杆菌工程菌的构建及靛蓝色素稳定性

杜灵燕1,2,张策3,车逸心1,刘雯娴1,王孟菲1,尹胜1,2,*,王成涛1,2,*

(1.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京 100048;2.北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学,北京 100048;3.北京市经济管理学校,北京 100142)

目前国内外天然食用蓝色素资源稀缺,利用微生物发酵制备的靛蓝色素是天然蓝色素的重要来源之一。本文克隆了假单胞菌B3的苯乙烯单加氧酶基因styAB,将其在大肠杆菌中进行了异源超量表达,构建了高产靛蓝色素的基因工程菌株E-AB,并研究了温度和光照等环境因素对靛蓝色素稳定性的影响。结果表明,工程菌以吲哚为底物合成靛蓝色素最高产量为68.9 mg/L,较野生型菌株提高约5.4倍。温度和光照条件对靛蓝色素色度稳定性具有显著性影响,低温和避光条件能显著延缓靛蓝色素的降解,而高温和紫外光则加速其降解;靛蓝色素降解反应较复杂,靛红是主要的降解产物之一。研究结果将为天然靛蓝色素的高效生物转化制备及应用提供了理论支持和技术指导。

靛蓝色素,基因工程菌株,苯乙烯单加氧酶,发酵,色素稳定性

靛蓝又名蓝靛、靛青,是一种广泛应用于食品、医药、印染和化妆品等行业的古老传统色素[1-2]。天然靛蓝色素主要从木蓝、菘蓝、蓼蓝、马蓝、野青树等植物中提取,颜色鲜艳而耐久,安全性高。……