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(扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州 225127)

细胞外膜蛋白酶编码基因prtP对干酪乳杆菌粘附性的影响

黄宏轶,黄玲艳,彭景,刘冀婕,孙霁寒,许慧卿*

(扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州 225127)

目的:探究prtP基因与干酪乳杆菌(21858)粘附的相关性。方法:利用λ-Red同源重组方法,构建21858prtP基因缺失突变株,并测定亲本株和突变株的生长曲线、疏水性、自凝聚率、对小肠粘液粘附率及细胞粘附性。结果:亲本株与突变株生长速度相似,突变株疏水率为44.1%,大于亲本株的23.9%;突变株自凝聚率和对肠粘液的粘附率在各时间点均小于亲本株,对细胞的粘附性也小于亲本株。结论:prtP基因与干酪乳杆菌21858粘附性相关,是决定干酪乳杆菌粘附性的重要因子。

干酪乳杆菌,prtP基因,突变株,粘附性

干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)属于乳杆菌属(Lactobacillus),对人体无毒副作用,广泛应用于食品发酵工业和功能性食品开发,特别是功能性乳制品[1-2]。干酪乳杆菌作为益生菌之一,被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的发酵剂及辅助发酵剂,尤其在干酪中应用较多,是卫生部公布的可用于保健食品的益生菌之一。干酪乳杆菌能够耐受有机体的防御机制,包括唾液、胃酸、胆酸汁等[3],能在肠道内大量定殖,发挥特定的生物学作用,包括降血压、胆固醇,提高人体免疫力,预防癌症和抑制肿瘤生长另外还具有缓解乳糖不耐症、过敏等益生保健作用[4-5]。由于其对人体的有益功能,成为人们关注和研究的焦点。

乳酸菌通过粘附于肠道黏膜形成稳定的生物屏障,从而具有抑制病原菌地入侵和增殖等重要生理功能,因此乳酸菌的粘附性是评价其益生功能的重要指标之一。……