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(1.漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建漳州 363000;2.农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心,福建漳州 363000;3.福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002;4.哈佛大学物理系,美国 MA 02138;5.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457)

魔芋葡甘聚糖与琼脂共混溶胶的剪切流变特性研究

谢建华1,2,谢丙清3,张丽红1,2,王文成1,2,庞杰3,4,*,张民5,*

(1.漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建漳州 363000;2.农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心,福建漳州 363000;3.福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002;4.哈佛大学物理系,美国 MA 02138;5.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457)

利用流变仪研究了不同质量浓度、溶胀时间和温度条件下魔芋葡甘聚糖/琼脂(KGM/Agar)共混体系的剪切流变特性。结果表明:KGM/Agar共混体系随着质量浓度增大,黏稠系数k增大;随着加热时间延长,黏稠系数k增大;而温度在30～60 ℃范围内,黏稠系数k随着温度升高先增大再减小然后再增大,呈现波浪式。从黏稠系数和流动指数结果表明,其混合胶的最佳工艺为:KGM/Agar共混胶的质量浓度1.2%,溶胀温度40 ℃,溶胀时间120 min。魔芋葡甘聚糖/琼脂(KGM/Agar)共混体系流变特性服从幂律方程,通过进一步对黏稠系数k和流动指数n随浓度、时间和温度的变化趋势进行拟合,其关系曲线分别用指数函数和多项式曲线拟合,以期为KGM/Agar的应用和质量评价提供指导。

魔芋葡甘聚糖,琼脂,流变性能

魔芋葡甘聚糖(简称KGM)是从魔芋的球茎中提取出来的一种具有持水、保湿、胶凝、成膜等性能的天然高分子中性多糖[1],可作为凝胶剂、黏合剂、缓释剂等成分使用[2-3]。……