左小博，孔俊豪，苏小琴，杨秀芳，谭蓉

响应面法优化抹茶凝胶面膜的开发

左小博，孔俊豪，苏小琴，杨秀芳，*谭蓉

（中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，浙江杭州310016）

以抹茶为主要功效成分，开发了一款绿色天然、使用便捷、外观新颖，且具有一定美白、保湿等功效的剥离型凝胶面膜。在单因素试验基础上，以抹茶粉、海藻酸钠、碳酸钙添加量为自变量，分别以感官评分、功效评分为响应值，采用响应面法（BBD）优化抹茶凝胶面膜的加工配方。结果表明，所得预测模型（R2＞0.981 4，R2adj＞0.957 4）与实际拟合较好，影响因素与响应值之间关系显著。在抹茶粉添加量0.05 g，海藻酸钠添加量0.12 g，碳酸钙添加量0.11 g的条件下，抹茶凝胶面膜具有较高的感官品质和功效评分。

抹茶；凝胶面膜；感官品质；配方优化；响应面分析

抹茶（Matcha）是采用遮荫茶树的鲜叶以蒸青工艺制得绿茶，再经超微粉碎得粒径在2～20 μm的粉末[1]。由于遮荫及加工方法的特殊，抹茶极大地保持了绿茶鲜叶原有的色泽及功效成分，具有较强的表面吸附力、渗透性及良好的抗氧化、清除自由基等功能[2-4]。目前，抹茶已被广泛应用于乳制品、烘焙食品、保健品、饮料等诸多新产品的开发中[5-8]。现有研究虽在一定程度上推动了抹茶应用领域的拓展，但大部分终端产品都集中在食品加工领域[9-11]。

面膜是集清洁、护理、营养改善于一体的重要护肤形式之一，且已成为我国日化行业增长最快的细分市场之一[12]。2014年我国面膜行业增长率高达25%左右，全年面膜市场销售额已达115亿元以上[13]。……