张颖，廖森泰，，王思远，邹宇晓

动物源性抗疲劳肽研究与功能食品开发进展

张颖1，*廖森泰1，2，王思远2，邹宇晓2

（1.华南农业大学食品学院，广东广州510642；2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610）

动物源性抗疲劳肽是由动物自身的器官或组织产生的或者从动物体内蛋白水解得到的，具有缓解疲劳作用的肽类物质。对动物源性抗疲劳肽的来源和作用机制相关理论进行了总结与简单论述，并对国内市场上已获批的相关保健食品等，从原料、配方等方面进行了对比分析，提出了动物源性抗疲劳肽产品的应用前景与发展方向。

抗疲劳；生物活性肽；作用机理；功能食品

疲劳是指机体生理过程不能将其机能持续在一个特定水平或器官不能维持其预定的运动强度[1]，是人体脑力或体力活动到一定阶段出现的生理现象，它会引起运动能力下降、工作效率降低等不良影响。由于现代人生活节奏快，容易感到疲劳，因此安全健康又有效的缓解疲劳功能食品的研究与开发备受关注和推崇。研究人员在不断的医学实践和探索中发现，许多生物活性肽具有缓解体力疲劳、增强肌肉力量、维持并提高运动能力等良好功效[2]。与因具有毒副作用而限量添加的咖啡因、古柯碱、激素等抗疲劳药物相比，抗疲劳活性肽具有生物效价高、安全低毒、营养性高等优点，并且来源广、种类多、易吸收、成本低，是一种极具开发潜力的抗疲劳功能食品基料。……