沙吾提·阿布拉江，杜娟，热比古丽·哈力克，廖新福

设施葡萄热风烘干工艺研究

沙吾提·阿布拉江，*杜娟，热比古丽·哈力克，廖新福

（新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆鄯善838201）

为研究预处理、温度等因素对设施栽培葡萄热风干燥效果的影响，以设施栽培的不同葡萄品种为试材，采用不同预处理后进行不同温度的热风干燥，测定失质量率、含水率、色差等指标变化。结果表明，5种不同预处理温度、4种烘干温度条件下，不同设施葡萄品种的失质量率、最终含水率、总色差值在烘干期内变化不同。预处理温度和烘干温度差距、不同的设施栽培葡萄品种，影响葡萄干在烘干过程中品质的变化。

设施葡萄；热风烘干；预处理；温度；品质

葡萄是一种多汁液的浆果，既不耐贮藏，也不耐运输，因而鲜果供应期短，不能很好地满足市场需求。葡萄设施栽培也称保护地栽培，是指利用人工设施，创造一个适合葡萄植株生长发育的小气候条件，进行葡萄生产的一种特殊栽培方式。实施葡萄设施栽培技术，不但可扩大优良品种的适载区，提高浆果品质，达到高产稳产，而且通过提早或延迟果实成熟上市，可延长鲜果供应期，以调节淡季供应，实现葡萄鲜果的周年供应[1]；设施栽培葡萄具有较好的社会效益与经济效益，并在我国形成了迅猛发展的新形势。试验对设施葡萄的热风烘干加工工艺进行初步的研究[2]，得到不同品种葡萄热风烘干的工艺参数，为大规模机械化生产提供了重要的理论依据和工艺参数。……