广佛手香气成分分析

2017-08-22陈树喜黄凯信许剑华周爱梅陈洁辉

农产品加工 2017年13期

关键词：分析

陈树喜，黄凯信，许剑华，周爱梅，陈洁辉

广佛手香气成分分析

陈树喜1，*黄凯信1，许剑华1，周爱梅2，陈洁辉3

（1.广东展翠食品股份有限公司，广东潮州515634；2.华南农业大学，广东广州510642；3汕头大学，广东汕头515063）

采用气质联用技术（Gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS），对广佛手的香气成分进行分析。结果表明，广佛手香气成分主要由烯烃类和醛类组成，分别占香气成分相对百分含量的24.95%和28.97%。

佛手；香气成分；分析

佛手（Citrus medical L.var.sarcodactylis），又名佛手柑、五指柑，是一种珍贵的药食同源水果。在我国，佛手主要分布于广东、四川、浙江、福建、云南等地，按产地主要分为广佛手、川佛手、金佛手和建佛手。佛手果含有柠檬油素、香叶木苷橙皮醇、香豆素、黄酮和多糖等多种药用成分，具有和胃健脾、舒肝理气、止咳化痰、抗肿瘤等多种生理功效，深受广大种植户和消费者的青睐[1-2]。

成熟的佛手呈柠檬黄色，果实的清香味主要来源于果实成熟后所含有的挥发精油。佛手挥发性精油是一类具有生理活性的物质，在临床上具有多种医疗作用[3]，能很好地改善情绪、应激障碍等轻度症状[4]。不同品种的佛手，其挥发精油含量和化学组成存在很大差异；同一品种、产地不同，其挥发精油含量和化学组成也不一样[5]。作为广东特色佛手品种，2016年广佛手入选了广东省第1批立法保护岭南中药材。研究分析广佛手香气成分，对广佛手的推广意义重大。