王大平，张绍斌

（重庆文理学院，重庆402168）

Nisin对猕猴桃果实贮藏品质的影响研究

王大平，张绍斌

（重庆文理学院，重庆402168）

以猕猴桃果实为试材，采用0（CK）、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 g/L的Nisin溶液浸泡果实1 min，在 3℃～4℃下贮藏，研究Nisin对猕猴桃果实贮藏品质的影响。试验结果表明，经过12d的贮藏，与对照相比，0.3 g/L Nisin溶液处理效果最好，腐烂率为零，而且显著降低果实失重率，有效抑制果实贮藏后期可溶性固形物、可滴定酸和VC量下降，保持果实较好的硬度，从而延缓了果实的衰老。

猕猴桃；Nisin；贮藏；品质

猕猴桃（Actinidia chinensis Planch）为猕猴桃科猕猴桃属落叶木质藤本植物，其果实品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，经济价值高[1-2]。但果实成熟采摘后，很容易变软腐烂，给贮藏、加工和销售带来困难，大大降低了商品价值。探讨猕猴桃果实的保鲜措施对延长猕猴桃果实的货架期，提高其经济价值具有重要意义。

乳酸链球菌素（Nisin）是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然生物保鲜剂[3-4]。目前在肉制品、植物蛋白食品、乳制品、罐装食品、饮料等食品保鲜方面有应用[5-7]。在猕猴桃果实保鲜的研究中鲜见报道，本试验探索Nisin对猕猴桃果实在贮藏过程中的品质影响，以期为Nisin在果蔬保鲜方面的运用提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

猕猴桃果实：陕西眉县鹏胜达果业有限公司；Nisin：河南金诚科技有限公司。

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计

选择果形整齐、大小均匀、无病虫害、无机械损伤和成熟度一致的果实备用。把Nisin配成0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 g/L溶液，将果实放于上述配好的不同质量浓度Nisin溶液中浸泡1min，以清水浸泡为对照（CK），在阴凉处晾干后，分装在透气的塑料袋里，每个处理重复3次，于3℃～4℃条件下贮藏。……