刘佳，乔丽萍，李喜宏，刘霞

（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457）

温度波动对樱桃番茄贮藏效果研究

刘佳，乔丽萍，李喜宏*，刘霞

（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457）

针对贮藏温度波动不同，保鲜效果差异大的难题，以新鲜樱桃番茄为试材，将其放置于4个不同温度波动[（5±1）、（5±0.3）、（5±0.1）、（5±0.05）℃]的环境中，每隔3天测定指标。结果表明温度波动为±0.05℃时，明显提高了果实硬度、降低呼吸速率及质量损失率，各项指标显著优于其他贮藏，另扫描电子显微镜（SEM）观察得出温度波动越小，伤害症状明显延迟出现。

樱桃番茄；温度波动；贮藏环境；保鲜

樱桃番茄，又称圣女果或珍珠番茄。大量研究表明樱桃番茄不仅含有营养性抗氧化剂，如VA、VC和VE，也含有丰富的非营养性抗氧化剂，如类胡萝卜素，类黄酮和总酚类化合物[1-4]。但是由于樱桃番茄容易出现失水、营养损失等问题，造成外型褶皱、口感欠佳，商品价值及食用价值明显下降。对于樱桃番茄的保鲜，目前国内外的研究主要集中在各类保鲜剂的涂膜处理[5-10]。

温度是影响果蔬采后保鲜效果最主要因素，同时也是影响果蔬的各种物理、生化、微生物等生理反应的决定性因素[11-13]。果蔬贮藏过程中，控制最佳贮藏温度的同时，也应尽量减小温度波动范围[14]。温度波动在果蔬贮藏过程中起着至关重要的作用，但目前研究这一因素的文章较少。

以4种不同的温度波动环境对樱桃番茄进行贮藏效果研究，从而明确温度波动对樱桃番茄保鲜效果的影响。……