马飞

（上海外国语大学贤达经济人文学院，上海200083）

运动饮品的配方优化及其对运动后血糖应答的影响

马飞

（上海外国语大学贤达经济人文学院，上海200083）

设计一种以复合甜味剂为主要甜味剂的运动饮品，并在饮品配方中添加少量蔗糖作为能量补充。首先设计5种不同复合甜味剂和蔗糖含量组合配方，通过感官评价试验、大鼠运动后血糖水平分析、人体运动效果和运动后血糖水平分析，证实2号饮品配方（100 mL体积，1.8 g复合甜味剂，0.5 g蔗糖）感官评价最高，对大鼠和人体运动后血糖影响最轻微。2号饮品配方是最佳的运动饮品配方，适合深入研究开发。

复合甜味剂；运动饮品；蔗糖；血糖

随着时代发展，保持身体健康已经成为人们生活的目标。运动是维持身体健康的主要方式，保持长期运动习惯可以强壮体格，促进肌肉发育，增强呼吸功能，调节血液循环和预防慢性疾病[1]。但是长时间运动可能引起机体疲劳，产生倦怠性[2]。在运动中补充运动饮品可以有效缓解运动疲劳，提高运动能力[3]。目前市场上主要销售的运动饮品主要以含蔗糖饮品为主，虽然补充糖分可以快速补充能力，但是摄入过多的蔗糖可能由于摄入热量过高，导致运动后血糖应答失调，脂肪沉积，降低胰岛素敏感性，引起一系列代谢疾病[4]。随着糖类研究进展，甜菊糖、木糖醇、赤藓糖醇、低聚木糖、低聚果糖、阿拉伯糖、麦芽糖醇等复合甜味剂逐渐引起研究者的注意，复合甜味剂类较蔗糖具有GI低，热量低等诸多优点，并具有调剂免疫、抗氧化等生物活性[5]。……