孙婕，尹国友，王超，王琦，李文建，张现青

（1.河南城建学院生命科学与工程学院，河南平顶山467036；2.杭州师范大学生命与环境科学学院，浙江杭州310036；3.加拿大农业与食品部圭尔夫研究与发展中心，加拿大安大略圭尔夫N1G5C9）

混合发酵法制备韭籽粕水溶性膳食纤维

孙婕1，尹国友1，王超2，王琦3，李文建1，张现青1

（1.河南城建学院生命科学与工程学院，河南平顶山467036；2.杭州师范大学生命与环境科学学院，浙江杭州310036；3.加拿大农业与食品部圭尔夫研究与发展中心，加拿大安大略圭尔夫N1G5C9）

采用混合发酵法，从韭籽粕中制备水溶性膳食纤维。通过单因素试验确定料液比、发酵时间、混合菌体积比例和接种量的最适水平，再通过L9（34）正交试验确定最佳工艺条件。混合发酵法制备韭籽粕水溶性膳食纤维的最佳工艺为：料液比为1∶20（g/mL），发酵时间72 h，混合菌体积比例2∶1，接种量为10%，水溶性膳食纤维的得率达到33.28%。通过混合发酵法制备的水溶性膳食纤维溶胀度和持水力分别达到11.52 mL/g和7.32 g/g，符合高品质膳食纤维的要求。

水溶性膳食纤维；混合发酵法；韭籽粕；得率

韭菜籽是韭菜干燥成熟的种子，又名韭菜子、韭子[1]。同时它也是传统中药的重要组分之一，始载于《名医别录》，列为中品，具有很高的营养价值和药用价值。文献中记载其有“温肾助阳”的作用[2]，研究韭菜籽中生物活性成分的功能作用研究意义重大。

膳食纤维分为水溶性膳食纤维SDF和水不溶性膳食纤维IDF两类。水溶性膳食纤维主要是指不被人体消化道酶消化，但可溶于温、热水且其水溶液又能被其4倍体积的乙醇再沉淀的部分[3]。……