陈秋娟，谢微，罗杨合

（1.贺州学院化学与生物工程学院，广西贺州542899；2.贺州学院食品科学与工程技术研究院，广西贺州542899）

马蹄皮提取液抗氧化的稳定性研究

陈秋娟1，谢微2，*，罗杨合2

（1.贺州学院化学与生物工程学院，广西贺州542899；2.贺州学院食品科学与工程技术研究院，广西贺州542899）

研究浓度、温度、时间、pH值对马蹄皮提取液的抗氧化稳定性的影响。结果表明浓度大于2.4 mg/mL时对马蹄皮提取液的抗氧化性无影响，时间、温度、pH值对它的抗氧化性影响较大。在37℃、1 h、pH值为5时得到最佳羟自由基清除率，且耐酸耐碱。马蹄皮提取液的抗氧化稳定性与抗坏血酸的稳定性接近，可以代替抗坏血酸。

马蹄皮；抗氧化；羟自由基

抗氧化剂它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可用于防止食品因氧而使营养褐变、损坏、褪色等。抗氧化剂广泛应用于食品工业，而且需求量逐年增加，抗氧化剂分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂。过去人工合成抗化剂以其高效、价钱便宜而大量应用于食品制品中。但是随着科学技术的发展来，人们崇尚天然物质，天然抗氧化剂的开发利用开始流行起来。

马蹄是荸荠的俗称，马蹄属沙草科植物荸荠的球茎，原产于印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广西等水泽地区。马蹄具有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。马蹄的应用很广泛，像用来做马蹄罐头、马蹄糕、果醋等，在加工马蹄的过程中马蹄皮总是被拿来做廉价的猪饲料或是直接丢弃，这样就造成了浪费。……