常惟丹,鲍长俊,李 笑,孙丽平

(昆明理工大学云南省食品安全研究院,云南昆明 650500)

食用菌对汞、砷的富集研究进展

常惟丹,鲍长俊,李 笑,孙丽平*

(昆明理工大学云南省食品安全研究院,云南昆明 650500)

汞、砷作为典型的有毒元素被认为是环境中比较严重的污染物,对人体的危害是一个长期、慢性的过程。与维管植物相比,大型真菌对一些特定的金属和类金属元素具有更强的富集能力,包括毒性元素汞、砷等。本文主要对食用菌中汞和砷元素含量水平、在菌体各部位的分布、生物富集及其健康风险分析的研究进展进行了概述,特别关注了野生食用蘑菇中汞和砷的研究发展现状。

食用菌,汞,砷,富集,健康风险

食用菌是一类可食用的、子实体肉眼可见、可徒手采摘的大型真菌。食用菌味道鲜美,同时具有高蛋白、高矿物质、低脂肪、低热量的特点,是公认的健康食品,深受消费者的喜爱。随着全球城市化和工业化的飞速发展,大量的有害物质通过废气、废水、固体废物、残留物等形式排放到空气和水体中,并最终在土壤中沉积。全球范围的金属采冶、车辆尾气、农业化肥使用等造成环境中金属和类金属的严重污染物,这些元素可通过食物链迁移至人体,其中典型有害元素如镉、铅、汞、砷等可对人体造成健康危害。自20世纪70年代,研究者开始关注大型真菌对矿质元素的富集现象。在后续研究中,发现食用菌在富含多种人体必需矿物元素的同时还可富集甚至超富集有害元素,如铅、镉、汞、银、砷等[1]。……