白 婵,耿胜荣,徐 晨,张小燕,熊光权,鉏晓艳,饶丹华,李 新,李海蓝,廖 涛

(湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心,湖北武汉 430064)

不同剂量率60Co源与电子加速器对草鱼辐照保鲜效果影响

白 婵,耿胜荣,徐 晨,张小燕,熊光权,鉏晓艳,饶丹华,李 新,李海蓝,廖 涛*

(湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心,湖北武汉 430064)

为研究相同剂量下不同辐照剂量率对草鱼贮藏品质的影响,用不同剂量率的60Co-γ射线和电子加速器产生的高能电子束分别对真空包装后的草鱼鲜鱼块进行辐照处理,置于(4±0.5) ℃条件下的冰箱中贮藏,每隔3 d对草鱼块进行理化指标(TVB-N值、pH、K值)、微生物指标(菌落总数)与感官评价等测定。结果表明:草鱼鱼块的pH随贮藏时间延长均表现为先下降后上升。随着辐照剂量率升高,鱼块的TVB-N值和菌落总数增长趋势减缓。在4 ℃下,电子束辐照结合真空包装处理的鱼块,分别在第27 d和21 d达到TVB-N值(20 mg/100 g)和菌落总数的限值(5 log10CFU/g),但其对于草鱼块的K值抑制效果较差,在第9 d时感官评价值为3.01;高剂量率Co源辐照分别在第21 d和20 d达到TVB-N值和菌落总数的限值,同时对K值有较好的抑制效果,在第9 d时,其感官评价值为3.51,高于其他处理方式。综合各项指标,高剂量率钴源辐照下草鱼鱼块表现出最佳的贮藏效果。

草鱼,辐照,保鲜,60Co-γ射线,电子加速器

草鱼(Ctenopharyngodon idellus)是中国四大家鱼之一,其特点是鲜嫩肥美、营养价值高、繁殖快及养殖成本低,深受广大消费者喜爱[1-2]。……