延海莹,刘盟梦,左思琦,李先玉,王 鹏

(中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003)

基于BP神经网络的牡蛎α葡萄糖苷酶抑制剂活性肽制备工艺优化

延海莹,刘盟梦,左思琦,李先玉,王 鹏*

(中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003)

为获得α-葡萄糖苷酶抑制率活性较好的活性肽,采用牡蛎为原料,选取中性蛋白酶和动物蛋白水解酶进行酶解。以牡蛎酶解活性肽的α-葡萄糖苷酶抑制率为评判指标,进行均匀设计实验,获得了酶解温度、加酶量和底物浓度三者与牡蛎活性肽α-葡萄糖苷酶抑制率之间的关系。将前三者作为BP神经网络的输入,后者作为输出设计神经网络,对牡蛎酶解过程进行模拟以及对牡蛎活性肽的活性进行预测,并得出最优酶解工艺参数。结果表明:酶解温度为55 ℃,酶解时间为5 h,加酶量为600 U/g,底物浓度为0.25 g/mL时,酶解产物的α-葡萄糖苷酶抑制率最大为89.22%。因此,利用BP神经网络可对牡蛎酶解非线性过程进行较好的模拟,并且对酶解产物的α-葡萄糖苷酶抑制率可进行较好预测,有利于牡蛎酶解活性肽的产业化制备。

牡蛎,活性肽,神经网络,α-葡萄糖苷酶抑制率

糖尿病是遗传和环境因素引起的常见病,目前比较成熟的治疗糖尿病的口服药物是α-葡萄糖苷酶抑制剂。其作用机理是通过抑制α-葡萄糖苷酶的活性,使寡糖无法水解为单糖,从而降低用餐后的血糖水平[1]。天然的α-葡萄糖苷酶抑制剂来源广泛,如植物、动物、食物和微生物资源[2]。

牡蛎含有丰富的蛋白肽,具有丰富的营养价值,滕瑜等[3]研究表明牡蛎提取物对实验大鼠高血糖具有一定的降低作用。……