姜云斌,李喜宏,*,范学通,田光娟,李丽梅,庞玲玲

(1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457；2.美国农业部东部研究中心,费城 19038)

雾化植物精油对鼠伤寒沙门氏菌抑制效果和樱桃番茄品质的影响

姜云斌1,李喜宏1,*,范学通2,田光娟1,李丽梅1,庞玲玲1

(1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457；2.美国农业部东部研究中心,费城 19038)

本研究的目的是评测雾化液态植物(芥末、肉桂、牛至和百里香)精油对樱桃番茄表面和茎端的抑菌效果及对果实品质的影响。将樱桃番茄的表面和茎端分别接种鼠伤寒沙门氏菌(ATCC 53467和ATCC 5 3468菌种),晾干之后放到包装盒中,采用加湿器来雾化液态的植物精油,然后通过一根PE管导入到装有已经接种了鼠伤寒沙门氏菌的樱桃番茄的包装盒中。处理后的果实存放在10 ℃的冰箱中3个星期,存放期间每隔1个星期进行微生物指标测定,不接菌种的果实用来测定果实品质指标。结果表明,雾化的植物精油能够显著的抑制樱桃番茄表面和茎端的鼠伤寒沙门氏菌(表面及茎端菌落分别降低2.00 log CFU/fruit和1.00 log CFU/fruit左右)。随着贮藏期的延长,菌落总数也随之降低,这证明其抑菌效果仍然有效。雾化植物精油杀菌处理对果实硬度,颜色,VC等品质指标没有显著影响(p>0.05)。雾化是一种方便有效的可用于储存或运输果蔬产品消毒的新方法。

雾化,植物精油,杀菌,鼠伤寒沙门氏菌

消毒是降低鲜切果蔬的食源性疾病发生的一个重要手段。传统的消毒方法是采用喷雾或浸泡方式将消毒剂直接作用在产品上。这……