禄 璐,张曦燕,李晓莺,何 军

(宁夏农林科学院枸杞工程技术研究所,宁夏银川 750002)

壳聚糖-山梨酸钾复合涂膜对鲜果枸杞保鲜品质的影响

禄 璐,张曦燕*,李晓莺,何 军

(宁夏农林科学院枸杞工程技术研究所,宁夏银川 750002)

研究不同壳聚糖复合液涂膜对枸杞鲜果保鲜效果的影响。设置不同浓度壳聚糖复合液处理枸杞鲜果,常温25 ℃下,每隔1 d测定枸杞鲜果的硬度、电导率、可溶性固形物、PPO酶活、POD酶活、VC含量,筛选出最佳壳聚糖复合液。结果表明:1.0%壳聚糖与0.1%山梨酸钾混合,醋酸调节pH至4.0其保鲜效果最好,常温25 ℃下可贮藏7 d,保持果肉细胞膜通透性,维持果实硬度、电导率、可溶性固形物,VC损失最小,延缓果实衰老,延长枸杞鲜果贮藏期。

鲜果枸杞,壳聚糖,涂膜,保鲜

宁夏素有“世界枸杞之乡”的美誉,是枸杞的原产地和主产区,但长期都以干果销售为主。每年的6～8月是枸杞鲜果集中成熟的季节,果实颗粒大,皮薄肉厚,籽少味甘,内含枸杞多糖、多种氨基酸,钙、铁、磷、硒等营养成分,是一种营养价值极高、具有保健作用的水果[1]。枸杞鲜果易受病原菌和微生物侵害,放置2～3 d就会皱缩、腐烂、霉变,尤其是在夏季,鲜果采摘后难以贮藏及长途运输[2],致使终端消费市场少有鲜果枸杞销售,给宁夏枸杞产业的发展带来一系列问题。

壳聚糖是近些年常用的保鲜剂,安全、高效、生物可降解[3-4]。研究表明,壳聚糖涂膜能显著延长苹果[5]、草莓[6]、芒果[7]、圣女果[8]等果蔬的货架期,抑制微生物生长[9-10]。目前针对壳聚糖涂膜……