孙艳伟，张泽生，2，3，王田心，2，*，李雨蒙，秦程广

（1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；2.天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室，天津300457；3.天津食品安全低碳制造协同创新中心，天津300457）

十字花科植物中黑芥子酶的研究进展

孙艳伟1，张泽生1，2，3，王田心1，2，*，李雨蒙1，秦程广1

（1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；2.天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室，天津300457；3.天津食品安全低碳制造协同创新中心，天津300457）

黑芥子酶是一种存在于十字花科植物中用以水解硫代葡萄糖苷的酶，且水解产物因具有抗癌作用而受到广泛关注。对黑芥子酶的分布、结构及活性等方面进行了概述，着重介绍了十字花科植物中黑芥子酶的提取及活性测定方法，并简述了黑芥子酶的应用。

十字花科植物；黑芥子酶；硫代葡萄糖苷；研究进展

随着人们生活水平的提高，居民膳食结构中高糖、高脂食品摄入逐渐增多，过多的能量摄入可能导致癌症、动脉硬化等慢性病的发生，因此近年来防癌抗癌及慢性病防治一直是医学界及营养界的研究热点。十字花科蔬菜是我国常见的八大蔬菜之一，品种繁多，因其普遍含有天然抗癌物质而受到广泛关注。十字花科植物中含有的硫代葡萄糖苷可被黑芥子酶高效降解得到异硫氰酸酯等代谢产物[1]，研究表明异硫氰酸酯类物质不仅是形成十字花科蔬菜特有风味的化合物，还具有参与植物防御及人类癌症预防等生物活性[2-5]。……