杭瑜瑜+王玉杰+齐丹+公维洁

摘要：以干菠萝皮渣为原料，运用超声波辅助纤维素酶法提取菠萝皮渣中的果胶，通过单因素和响应曲面试验，确定最优的提取工艺：超声波功率507 W、10 mL提取液中酶添加量为0.51 g，在此条件下果胶的提取率为2.584 3%。经过红外光谱分析，通过与标准样品图谱的比较证明，所提取的样品是果胶，其总半乳糖醛酸含量为68.57%，酯化度为47.99%，属于低酯果胶。

关键词：菠萝皮渣；果胶；提取；理化性质

中图分类号： S814；TS255文献标志码：

文章编号：1002-1302（2016）08-0379-04

果胶是从植物组织中提取的一类酸性多糖物质，为植物细胞壁的重要组分。果胶的主要成分是半乳糖醛酸，以α-D-（1-4）-糖苷键聚合形成聚半乳糖醛酸聚糖[1-2]。相关研究表明，果胶具有抑制肿瘤[3]、降血糖[4]、降血脂[5]、吸附重金属[6]、抑制微生物生长[7]、抑制炎症[8]等作用。

目前国内外研究较多的果胶种类包括柑橘果胶、橙皮果胶、苹果果胶、向日葵果胶、甜菜果胶、马铃薯果胶、大豆果胶等[9]。关于果胶提取研究，报道的方法有酸提取法、草酸铵提取法、酶提取法、微波提取法、超声波提取法、微生物提取法等。Hromadkova等对比了传统碱法、超声辅助提取荞麦中半纤维素的产率，证明经过短时超声波处理后，与传统方法相比产率提高了1.2～1.5倍[10]。Seshadri等发现，超声波提取的果胶体系更清澈，色泽更好[11]。Panouille等发现，用纤维素酶、蛋白酶提取的果胶比用传统酸法提取的得率更高，单分子量更低[12]。

从自然界植物组织中提取的果胶以高酯果胶为主，低酯果胶主要通过高酯果胶脱酯而获得。……