魏利斌++苗红梅++李春+张海洋

摘要：以冷榨芝麻油为标样，制作出核磁共振检测芝麻脂肪含量的标准曲线，建立了核磁共振无损快速测定芝麻籽粒脂肪含量的方法（简称核磁共振法，NMR）。分别采用索氏提取法和核磁共振仪检测方法，测定了50份国内外芝麻种质资源籽粒的脂肪含量，对这2种方法测定值进行比较分析结果表明，利用NMR法与索氏提取法测定的结果同样稳定，籽粒脂肪含量范围在29.48%～58.71%，而且2组测定结果极显著相关（系数为r=0.991 8），测定值的绝对偏差仅为0.10～2.05百分点。与索氏抽提法相比，核磁共振法可保证籽粒不破损，而且操作简便、快速，所测数据准确、可靠，不受种子含水量、种皮色等因素的影响。因此，该方法在今后芝麻籽粒脂肪含量快速测定和品质性状研究中具有广泛的应用前景。

关键词：芝麻；脂肪含量；索氏提取法；核磁共振法

中图分类号： O482.53+2；S565.301文献标志码：

文章编号：1002-1302（2016）08-0386-03

芝麻是我国重要的优质油料作物，其种子含油量45%～58%，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、芝麻酚等营养物质，是人类最为理想的植物油脂之一。芝麻籽粒脂肪含量高低是评价其品质的重要指标，也是遗传育种研究工作者最關注的品质性状。在芝麻籽粒品质分析中，多采用索氏提取法（GB/T 14772—2008《食品中粗脂肪的测定》）这一经典的方法测定芝麻种子脂肪含量。该方法测定结果准确性较高，但操作过程繁琐、周期长、成本高，而且需要破损磨碎待测样品，样品用量较大，极大地限制了芝麻优质育种的工作开展[1]。……